真空凍干機的真空冷凍干燥技術是將含水物質，預先凍結成固態，而后在真空狀態下使其中的水分從固態升華成氣態，以除去水分而保存物質的方法。這種干燥方法得到的物品，原有的化學、生物特性基本不變，易于長期保存，加水后能恢復到凍干前的形態，并且能保持其原有的生化特性，是一種優質的干燥方法。
真空凍干機是實現冷凍干燥技術的設備，是一種結構比較復雜的機器，它涉及到制冷、真空、熱工、機械、流體、電器控制和壓力容器等領域的知識。
凍干草莓脆屬于凍干果脆食品，是利用目前比較流行的凍干技術制作而成，無添加劑，非油炸，健康休閑零食。它是如何制作成的呢？
凍干草莓脆干燥基本上在0℃以下的溫度進行，即在產品凍結的狀態下進行，直到后期，為了進一步降低產品的殘余水份含量，才讓產品升至0℃以上的溫度，但一般不超過40℃。
真空凍干機把含有大量水分物質，預先進行降溫凍結成固體，然后在真空的條件下使固態水直接升華出來，而物質本身剩留在凍結時的冰架中，因此它干燥后體積不變，疏松多孔在升華時要吸收熱量。引起產品本身溫度的下降而減慢升華速度，為了增加升華速度，縮短干燥時間，必須要對產品進行適當加熱。整個干燥是在較低的溫度下進行的。
工藝流程：原料清洗與挑選→切片→鋪盤→凍干→包裝→成品→入庫。
把新鮮草莓清洗干凈、并挑選出質量不好的壞果；
去果蒂時要輕拿輕放，用手握住蒂把轉動果實，或用去蒂刀去盡蒂葉。同時，剔除雜質和不合格的果實，再進行切片；
切片后快速鋪盤、把切好的草莓塊，平整擺放到凍干機的不銹鋼物料盤里；
快速凍結，把裝好草莓的物料盤，移到-18±22℃后放入鋪好的草莓，當草莓中心溫度降到-18~-22℃后放入草莓。真空干燥將凍結好的草莓從速凍庫內迅速轉入真空度為50-100Pa的干燥倉內進行真空干燥。控制干燥倉溫度在60-75℃，使草莓的溫度逐步回升至20-35℃。
等待程序結束后，取出凍干的草莓脆，然后密封包裝即可。
