真空冷凍干燥技術—食品凍干（二）

(1) 對熱敏性物質特別適用，因為冷凍干燥在低溫下進行。如蛋白質、微生物之類不會發生變性或失去生物活力。

(3) 在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行。因此能保持原來的性狀。

(4) 在凍結的狀態后干燥機體幾乎不變，保持了原來的結構。不會發生濃縮現象。

(5) 干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解速度*，幾乎立即恢復原狀。

(6) 在真空條件下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到保護。

(7) 物質可長期保存不導致變質。

20世紀50年代，食品冷凍干燥已從實驗研究應用到小規模生產，隨著技術的不斷突破，又向規模工業化發展。近年人們越來越注重加工食品的方便、營養保健和高品質，因此對凍干食品的需求不斷增加。幾乎所有的食品原料，果蔬、肉禽、蛋等都可以進行真空冷凍干燥加工。

真空冷凍干燥的食品有以下幾種類:

蔬菜類:蔥、蒜、蘑菇、香菜、蘆筍、胡蘿卜、黃花菜、豌豆、洋蔥等。

水果類:香蕉、蘋果、草莓、哈密瓜、菠蘿等。

肉禽類:豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等。

保健類:人參、鹿茸、蜂王漿、蜂蜜、花粉、蟹粉等。

進入21世紀以后，隨著人們環保意識、健康意識的不斷增強，生活節奏的不斷加快，人們對科學加工的食品產生了更高的認識、提出了更多的要求，這將大大推動食品真空冷凍干燥技術的進一步發展。