白酒的釀造過程
2015-03-05 來自: 唐山孤竹國酒業(yè)有限公司 瀏覽次數(shù):2074
大家都覺得白酒好喝,可是白酒的釀造過程又有幾個人知道。今天就帶大家了解一下白酒釀造的糖化過程。
白酒糖化過程是釀造基礎(chǔ)階段,大多數(shù)富含淀粉的釀酒原料都需要通過糖化作用轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖,釀酒才能進(jìn)行下去。
但不是白酒糖化好了才發(fā)酵,而是邊糖化邊發(fā)酵,即固態(tài)純糧發(fā)釀造酵工藝屬雙邊發(fā)酵,糖化與發(fā)酵同時進(jìn)行,而且糖化與發(fā)酵速率要配合得恰當(dāng)。
白酒釀造過程中糖化力小了會導(dǎo)致酵母發(fā)酵底物濃度不夠;糖化力過大也不好,否則可發(fā)酵性糖積累過多,酵母菌來不及使用,會給其它有害菌生長創(chuàng)造條件,生成其它物質(zhì),降低出酒率。
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